回锅肉称过门香。猪肉煮熟，晾凉，切为薄片，与郸县豆瓣、豆豉、圆白菜及其他调料炒成。香味浓郁，红白相间，嫩辣回甜。
原 料：
带 皮 猪 腿 肉 400 克
圆白菜 100 克
郫 县 豆 瓣 25 克
甜 面 酱 约 10 克
制 法：
1. 肉 洗 净 ， 煮 至 肉 熟 皮 软 捞 出 ， 凉 后 切 片 待 用 ， 圆白菜 切 片 ；
2. 肉 片 在 6 成 热 油 锅 中 炒 至 翻 卷 成 耳 状 时 ， 下 剁 茸 的 郫 县 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 酱 炒 出 香 味 ， 调 味 后 放 圆白菜 翻 勺 装 盘 即 成 。