夫妻肺片

　“夫妻肺片”是成都地区人人皆知的一道风味菜。相传本世纪３０年代，有个叫郭朝华的小贩，和妻子制作凉拌牛肺片，串街走巷，提篮叫卖。人们谑称其为"夫妻肺片"，沿用至今。 夫妻肺片源于民间拌制牛杂之法改进而成。行业中习称为"肺片无肺"。用五香白牛肉、牛舌、心、头皮、千层肚切片，佐以原汁水及调料拌制而成。色泽红亮，质嫩化渣，麻辣适中，鲜香味浓。

用料：
　　牛肉，牛舌，牛肚，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、香菜各适量。

制法：
　　1.将牛肉切成片，与牛舌、牛肚一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
　　2.将香菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
　　3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和香菜，拌匀即成。